La cucina trentina, e ancor più quella della val di Fiemme, è indissolubilmente legata alle vicende storico/culturali che hanno caratterizzato queste terre nei secoli scorsi, nonchè alla loro non facile collocazione geografica. L'isolamento delle popolazioni nel corso dei millenni e la brusca accelerazione negli ultimi decenni (dovuta prevalentemente all'avvento del turismo) hanno fatto si che vi fosse una rapida trasformazione, da una civiltà rurale schiettamente contadina ad un'altra più frenetica e meno attenta alle tradizioni, anche nelle abitudini gastronomiche.
Nel lontano passato l'economia di queste zone era basata quasi esclusivamente sull'allevamento e sull'agricoltura e la valle era autosufficiente da un punto di vista alimentare. Si coltivavano il frumento ed il grano saraceno cosi come il farro, il miglio e il sorgo. Dai campi si ricavavano anche lino e canapa e la diffusione della pastorizia offriva la possibilità di avere merce di scambio durante le fiere (importante quella di Bolzano).
Successivamente a tali produzioni alimentari si venne ad aggiungere l'uso della patata, nonché quello dei crauti che arrivarono a seguito dell'influenza germanica nella zona. Nei dolci era molto diffuso l'utilizzo del papavero che cresceva spontaneo oppure veniva coltivato, mentre il condimento era rappresentato dal burro, ma ancor più dallo strutto derivato dall'allevamento del maiale, molto diffuso.
Il periodo della dominazione austriaca (tra il 1813 e il 1918) provocò nel Trentino e di riflesso anche in queste zone, seppur in misura minore, una sorta di decadentismo gastronomico dovuto ai dazi sul grano, all'avvento della pellagra (malattia derivante dalla carenza di vitamine dovuta all'abnorme uso di polenta), e alle calamità naturali quali alluvioni e colera. La cucina trentina ebbe in questo periodo uno dei suoi momenti più difficili che superò a poco a poco fino ad arrivare, in questi ultimi anni, alla riscoperta delle sue più vere tradizioni culinarie. Oggi molti piatti trentini rientrano nelle più originali proposte gastronomico/turistiche di molti settori della nostra ristorazione.
TRADIZIONE & GUSTO
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